Κατασκευή Gelateria

soft-serve-ice-cream-machine-or-equipmentΚατασκευή Gelateria – Πως να φτιάξετε ένα κατάστημα παγωτού

Η χώρα μας είναι μια αποκλειστικά καλοκαιρινή χώρα, με ήλιο τις περισσότερες ημέρες του χρόνου και -σχετικά- υψηλές θερμοκρασίες όλο το χρόνο, ειδικά στα νοτιότερα μέρη. Το παγωτό και τα καταστήματα παγωτού φαντάζουν ως η ιδανικότερη επένδυση στο χώρο της εστίασης, καθώς είναι ένα προϊόν σχεδόν για όλο το χρόνο(αν εξαιρέσουμε 2 μήνες του χειμώνα) και είναι ιδιαίτερα ελκυστικό και αγαπητό σε όλο τον κόσμο.

Τι χρειάζεται όμως για να ανοίξει κάποιος το δικό του κατάστημα με παγωτά;

Εξοπλισμός για κατάστημα παγωτού

Ο εξοπλισμός που χρειάζεται ξεκινάει από τον μέσα χώρο της κουζίνας και της παρασκευής και επεκτείνεται στον εξωτερικό χώρο του καταστήματος μέχρι και το σερβίρισμα των πελατών.

Για να φτιάξουμε καλό Ιταλικό παγωτό, χρειαζόμαστε καλές και αξιόπιστες παγωτομηχανές. Η μηχανή παγωτού πρέπει να μας αποδίδει κάθε 8-12’ 4-5kg παγωτού σε κάθε κύκλο. Να είναι αξιόπιστη, να μην χαλάει και να προσφέρει ένα τέλεια χτυπημένο προϊόν.
Οι παγωτομηχανές για την παρασκευή του παγωτού είναι συνήθως Ιταλικής προέλευσης. Διατίθονται σε διάφορους τύπους με βασικό κριτήριο την δυνατότητα παραγωγής καθώς και την χωρητικότητα του κάδου τους – δηλαδή πόσο παγωτό μπορούν να παράγουν και σε πόσα λεπτά. Κάθε παγωτομηχανή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και έτσι πρέπει να ξεκαθαριστούν οι ανάγκες του καταστήματος εξ’αρχής, για να υπάρξει η κατάλληλη αγορά του εξοπλισμού. Μια καλή παγωτομηχανή είναι το τέλειο εργαλείο για έναν ζαχαροπλάστη έτσι ώστε να προσφέρει το καλύτερο δυνατό προϊόν στους καταναλωτές.

Πέρα από τις παγωτομηχανές, η διαδικασία της παραγωγής του παγωτού χρειάζεται και άλλα πράγματα. Βασικό κομμάτι στην όλη αλυσίδα είναι το Shock Freezer. Πρόκειται για μια κατάψυξη άμεσης ψύξης. Εκεί τοποθετείται το παγωτό αμέσως μόλις βγει από την παγωτομηχανή. Κάθεται περίπου 1-1,5 ώρα(ανάλογα το shock freezer) και παθαίνει το λεγόμενο “shock”. Έτσι μηδενίζονται οι κρύσταλλοί του, ομογενοποιείται και έχει καλύτερη υφή.

Το επόμενο βήμα είναι η βιτρίνα παγωτού, εκεί όπου το παγωτό θα συντηρείται και θα περιμένει να σερβιριστεί στους πελάτες. Οι καλύτερες βιτρίνες παγωτού είναι οι βεβιασμένης ψύξης. Λέγονται έτσι καθώς προσφέρουν ψύξη με άερα που διατηρεί το παγωτό μαλακό για αρκετό διάστημα – σε αντίθεση με τις βιτρίνες στατικής ψύξεως που το σκληραίνουν άμεσα.

Τέλος, για το καλύτερο μακροπρόθεσμο αποτέλεσμα στο παγωτό, πρέπει να υπάρχει και ένας καταψύκτης στο κατάστημα. Στους καταψύκτες αποθηκεύουμε το παγωτό που βρίσκεται στην βιτρίνα, στο τέλος της ημέρας και κλείνουμε την βιτρίνα του παγωτού. Την επόμενη ημέρα το πρωί τοποθετούμε το παγωτό από τον καταψύκτη στην βιτρίνα παγωτού και σε 30’ είναι αφράτο έτοιμο προς σερβίρισμα!

Αυτή είναι η παραγωγική διαδικασία του παγωτού και ο εξοπλισμός που χρειάζεται για να δημιουργηθεί το τέλοιο Ιταλικό παγωτό από μια gelateria!